豆沙餡月餅膠體磨

GM2000的線速度很高，剪切間隙非常小，這樣當物料經過的時候，形成的摩擦力就比較劇烈，結果就是通常所說的濕磨。定轉子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調整到所需要的與轉子之間的距離。在增強的流體湍流下，凹槽在每級都可以改變方向。高質量的表面拋光和結構材料，可以滿足不同行業的多種要求。

豆沙餡月餅的做法

食材：豆沙餡、富強粉、雞蛋、轉化糖漿、堿面、玉米淀粉、水、植物油、色拉油

步驟：

1、將堿面放入碗中，加入4ml水，攪拌均勻，制成堿水。將色拉油和月餅糖漿也放入碗中，和堿水一起混合攪拌均勻。將面粉篩入面盆中，再倒入混合好的糖漿混合物。

2、將以上所有原料混合攪拌均勻，和成面團。用鍋蓋將面盆蓋好（或用保鮮膜將面盆封好），放置一旁，醒制1小時左右。

3、將醒好的面團取出，置于面板之上。將面團平均分成12份，并分別在面板上滾圓，制成月餅皮。將紅豆沙餡也平均分成12份，同樣都滾成小圓球。

4、取一份面皮的原料，在手里稍稍捏壓，制成扁平的圓餅形，再取一個滾圓的豆沙餡料，放在圓餅的中間，將餡料整個包在里面，再次將它滾成圓形。

5、烤箱預熱至230度。在烤盤上鋪好牛油紙。在模具中撒入一層玉米淀粉（模具底部和四周都要涂上薄薄的一層）。將包好餡料的月餅胚放入，在模具中成型后，在烤盤上脫模，一個漂亮的月餅生胚就制好了。

6、取1只蛋黃、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，調入4ml植物油，混合攪拌均勻。用噴水壺將月餅胚上的玉米淀粉噴濕（否則淀粉易烤煳），將烤盤迅速地移入預熱好的烤箱中，上下火，230度烤制5分鐘，將生胚定型，取出。用刷子在餅胚上均勻地刷上一層蛋液，再將烤盤重新放入烤箱，220度繼續烘烤8-10分鐘即可。

高速膠體磨的工藝

GM2000系列膠體磨是太倉希德公司經過研究剛剛研發出來的一款新型產品，該機特別適合于需要研磨分散乳化均質一步到位的物料。我們將三級高剪切均質乳化機進行改裝，我們將三級變跟為一級，然后在乳化頭上面加配了膠體磨磨頭，使物料可以先經過膠體磨細化物料，然后再經過乳化機將物料分散乳化均質。膠體磨可根據物料要求進行更換（我們提供了2P，2G，4M，6F，8SF等五種乳化頭供客戶選擇）。

影響分散研磨結果的因素有以下幾點

1、膠體磨磨頭頭的剪切速率  （越大，效果越好）

2、膠體磨頭的齒形結構（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）

3、物料在分散墻體的停留時間，乳化分散時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）

4、循環次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）線速度的計算

豆沙餡月餅膠體磨設備選型表：